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“火锅料的概念是从哪里来的? ”

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“火锅料的概念是从哪里来的? ”

电视栏目中,有主持人称我们的火锅只是清汤,涮涮肉片,放放青菜。而火锅料的概念是从其他地方来的,这里的“火锅料”指的是“蛋饺、虾饺、鱼饺、丸子”等速冻食材,那么请问火锅料的概念是从哪里来的?

正直稻草人答吃葡萄叔叔:

大约一万年前,我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎,那可说是非常大的锅子,无论是三足或四足的鼎,在当时,只要是能吃的食物如肉类为主,通通都丢入鼎内,然后在底部生火,让食物煮熟,成为一大锅的食物,当时叫做羹,这就是最早的火锅了,那时的火锅确实只用来涮涮肉片,放放青菜。

在三国时期,就有人意识到火锅内的食物可以多种变换,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,这时的“火锅料”已经变得多种多样,不再只是肉片和青菜了。

到了南宋时期,大家不仅仅满足于不同的“火锅料”了,甚至用酒、酱、椒、桂做成调味汁,等汤开了夹着片在汤中涮熟,蘸着调味料吃。当时著名词人林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美,且能在大雪纷飞之寒冬中,与三五好友围聚一堂谈笑风生,随性取食,非常愉快,因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名,取当时“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”的美丽光景。

当然随着火锅的演变,普通人民对火锅的吃法越来越多,“火锅料”也早就丰富多彩,并且普通人民早已不仅仅执着于“火锅料”是什么上面了。

至于 “蛋饺、虾饺、鱼饺、丸子”这种食材,早在两汉魏晋南北朝期间,就有这些食材了,民间把这些东西叫做“点心”,多数用于酒楼茶室,以“虾饺”为例,最初的虾饺馅料分量是“三成生虾肉,两成熟虾肉,配合两成半肥猪肉粒,两成半荀丝,配以薄皮包裹”,用于蒸或者煮,“煮”这种做法是不是就是类似于“火锅”的做法呢?

所以关于火锅的食材,我们早有多种多样的品种了,只不过没有把它们取一个叫“火锅料”的名字而已。
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